培訓項目
米線湯鮮美，米線細膩爽滑，肉醬香，辣椒紅油：紅而不辣香而不油膩，又能增強食欲，為當今快節奏生活的首選。
一、 米線的起源
傳說很早以前，有一位書生在南湖的湖心亭苦讀書，他的妻子每天都要過一座橋給這個書生送飯。有一天，妻子覺得丈夫很辛苦就燉了只雞放進土罐里準備送給丈夫吃，可是中途有事便耽擱了，等回來才發現土罐里的雞還是熱的，打開一看，發現上面有一層厚厚的黃油，于是就用雞油燙米線給丈夫吃，書生吃后贊不絕口。因為妻子每天送飯都要從南湖的橋上過，所以書生起名為“過橋米線”。
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過橋米線已有一百多年的歷史。源于滇南蒙自。傳說蒙自縣城的南湖舊的風景優美，常有文墨客攻書讀詩于此。有位楊秀才，經常去湖心亭內攻讀，其妻每飯菜送往該處。秀才讀書刻苦，往往學而忘食，以至常食冷飯涼菜，身體日漸不支。其妻焦慮心疼，思付之余把家中母雞殺了，用砂鍋燉熟，給他送去。待她再去收碗筷時，看見送去的食物原封未動，丈夫仍如癡如呆在一旁看書。只好將飯菜取回重熱，當她拿砂鍋時卻發現還燙乎乎的，揭開蓋子，原來湯表面覆蓋著一層雞油、加之陶土器皿傳熱不侍，把熱量封存在湯內。以后其妻就用此法保溫，另將一些米、蔬菜、肉片放在熱雞湯中燙熟，趁熱給丈夫食用。后來不少都仿效她的這種創新烹制，烹調出來的米線確實鮮美可口，由于楊秀才從家到湖心亭要經過一座小橋，大家就把這種吃法稱之"過橋米線"。
經過歷代滇味廚師不斷改進創新，"過橋米線"聲譽日著，享譽海內外，成為滇南的一道著名小吃。
二 投資優勢分析
米線是為當今快節奏生活的首選。既節省時間又好吃，現在每碗賣5元不等，就按每天賣500碗米線計算，每碗成本在2元左右，每天可以掙1500元，每月4.5萬元收入。
三、米線培訓內容
培訓內容 米線
培訓課程安排 1食材選擇、辨別；
2前期初加工、處理方法；
3泡米餡的技巧及浸泡時間（按季節溫度）和浸泡方法；
4湯米線的技巧
5肉醬辣椒油的熬制
6大骨湯料包配比及的熬制
7成本核算，售價指導；
8學員實操，老師點評，熟練掌握，合格結業；
9一對一教學，包教包會，學會為止：
10設備導購，店面設計，技術服務三年支持。
培訓時間 不限制學習時間,包教包會,學會為止。一般2-3天左右，視個人情況而定。
四 、技術支持
1.專業的老師，一對一的教你開店技術，開店方案
2.切實的指導店面招牌的設計
3.全面的指導個性化菜單設計
4.終身免費技術升級，強大的學員信息數據管理技術支
徐州碧璇餐飲管理培訓：歡迎您實地考察，學習后三年技術免費升級；
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